Comment cuire de l’andouille du Val d’Ajol ?

Après avoir préparé un court-bouillon, déposer l’andouille dans un rondeau (sorte de bassine en aluminium ou cuivre, à bord vertical haut, avec des poignées).

Porter l’ensemble à ébullition et maintenir cette température durant 20 minutes.

Prévoir une garniture parmentière traditionnelle : pomme de terre cuites en robe des champs, servies tièdes et assaisonnées d’une vinaigrette légèrement relevée d’épices et d’herbes fraîches.

L’andouille peut également être accompagnée de haricots rouges et d’une salade verte ajolaise.

Ne pas oublier, naturellement, cornichons, moutarde et si possible un bon pain de campagne.