Recette de la quiche lorraine à l’andouille du Val d’Ajol

Une recette incontournable de la gastronomie vosgienne revu par Jean-Claude AIGUIER, aux lardons d’andouille du Val d’Ajol

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

• 300g d’andouille cuite coupée en petits bâtonnets
• 1 boule de pâte brisée
• 2 oignons hachés et sués au beurre
• œufs
• 375g de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de ciboulettes

Etapes

1. Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
2. Laisser reposer 1 heure au frais.
3. Repartir les oignons et les bâtonnets d’andouille.
4. Fouetter les œufs et la crème.
5. Saler et poivrer.
6. Ajouter la ciboulette et verser sur la pâte
7. Préchauffer le four à 180° Th.6
8. Enfourner la quiche et laisser cuire pendant 25 min.
9. Servir aussitôt comme un soufflé.
10. Déguster avec un salade de pissenlit.

Recette issue du livre de Jean-Claude AIGUIER "Vénérable andouille du Val d’Ajol" en vente à l’Auberge (aux édition Gerard Louis)